Πώς να γίνετε προσωπικός σεφ

Ένας οδηγός καριέρας επτά βημάτων .

Ένας προσωπικός σεφ, γνωστός και ως ιδιωτικός σεφ ή ιδιωτικός μάγειρας, είναι ένα συναρπαστικό, ικανοποιητικό επάγγελμα. Η δουλειά σας θα σας οδηγήσει σε ιδιωτικές κατοικίες, δείπνα και ειδικές περιστάσεις και είναι μια ευκαιρία να βοηθήσετε να φιλοξενήσετε σημαντικά γεγονότα στη ζωή των ανθρώπων. Εδώ, θα σας παρουσιάσουμε τα βήματα, τις ιδιότητες και τις δεξιότητες που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε μια καριέρα ως προσωπικός σεφ. Και θα απαντήσουμε επίσης σε ερωτήσεις σχετικά με τον μισθό και το ξεκίνημα.

1. Προσωπικές ιδιότητες και δεξιότητες που απαιτούνται

Η καριέρα ενός προσωπικού σεφ έχει διαφορετικές προσδοκίες και απαιτήσεις από έναν σεφ παραδοσιακού εστιατορίου. Είναι περισσότερο μια ολόπλευρη δουλειά, όπου διευθύνετε την επιχείρηση, σερβίρετε και φιλοξενείτε, καθώς και διευθύνετε μια κουζίνα.
Συγκεκριμένα, ένας προσωπικός σεφ θα πρέπει να…

Να είσαι δημιουργικός

Να είστε ικανοί στη διαχείριση χρόνου

Να διαθέτει ικανές επιχειρηματικές δεξιότητες

Έχετε σύγχρονες και επαγγελματικές μαγειρικές δεξιότητες

Να είστε ευγενικοί

Εμφάνιση ευελιξίας (στο φαγητό που παρασκευάζεται και στους πελάτες που εξυπηρετούνται)

Δείξτε ευελιξία – δηλαδή να είστε πρόθυμοι να εργαστείτε ασυνήθιστες, μερικές φορές πολλές ώρες


2. Εκπαίδευση

Η εκπαίδευση και ένα σχετικό προσόν σας δίνουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Το σωστό μάθημα θα ενισχύσει τις δεξιότητές σας και το προσωπικό σας branding. Μπορεί επίσης να είναι καλή ιδέα να εκπαιδευτείτε (επίσημα ή ανεπίσημα) στη διαχείριση χρημάτων. Επιπλέον, είναι χρήσιμο να έχετε κάποιες γνώσεις για το κρασί, ειδικά όταν πρόκειται για το συνδυασμό του κρασιού με τα τρόφιμα.

3. Εμπειρία

Το να περνάτε χρόνο σε μια επαγγελματική κουζίνα είναι μια καλή ιδέα για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας και να χτίσετε αυτοπεποίθηση. Πράγματι, για να γίνετε ένας αξιόπιστος προσωπικός σεφ, θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα χρόνο (αν και ιδανικά τρία έως πέντε) σχετική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό σημαίνει να σηκώσετε τα μανίκια και να δουλέψετε σε ένα πολυσύχναστο εστιατόριο υψηλής ποιότητας. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να σκιάσετε ή να συνεργαστείτε με έναν ήδη καθιερωμένο προσωπικό σεφ. Όχι μόνο θα μεταδώσουν (ιδανικά!) πολύτιμες, σκληρά κερδισμένες συμβουλές, αλλά θα σας δώσουν μια σαφή ένδειξη για το αν αυτή είναι η καριέρα για εσάς.

4. Έρευνα της αγοράς σας

Για ποιον θα θέλατε να γίνετε προσωπικός σεφ; Μπορεί να είναι μια οικογένεια, ένας μόνος γονέας ή κάποιος που μένει μόνος και είναι πολύ απασχολημένος για να μαγειρέψει. Λάβετε υπόψη το μαγειρικό σας στυλ, το προσωπικό σας στυλ και την επωνυμία σας και προσπαθήστε να τα ταιριάξετε με αυτούς που απευθύνεστε.
Μόλις αποκτήσετε έναν πελάτη, θα πρέπει να ερευνήσετε τις προτιμήσεις, τα αιτήματα και τις διατροφικές του απαιτήσεις.

5. Πώς να αποκτήσετε προσωπικούς πελάτες σεφ

Επωνυμία
Θα πρέπει να έχετε τον δικό σας ιστότοπο και μια παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης (το Instagram είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους καλοφαγάδες) και μια σελίδα στο Facebook με τη δική σας επωνυμία, πληροφορίες εταιρείας, γκαλερί και παρεχόμενες υπηρεσίες είναι απαραίτητη. Αυτό θα βοηθήσει στην επόμενη φάση, τη δικτύωση…

Δικτύωση
Διαδώστε τη νέα σας επιχείρηση σε φίλους, αρχικά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στη συνέχεια στην πραγματική ζωή. Μερικοί επίδοξοι προσωπικοί σεφ έχουν ανοιχτά σπίτια ή συναντήσεις με φίλους και οικογένεια για να παρουσιάσουν τρόφιμα και προϊόντα, να μιλήσουν για τους στόχους τους για την επιχείρηση και να ενθαρρύνουν τους συνομηλίκους τους να διαδώσουν τη λέξη. Ετοιμάστε επαγγελματικές κάρτες! Στην ηλεκτρονική πλευρά, θα μπορούσατε να δημιουργήσετε ένα λανσάρισμα ιστότοπου, προσφέροντας προπώληση σε υπηρεσίες, βίντεο και αναρτήσεις στο Instagram πριν από την κυκλοφορία του ιστότοπου. Αυτό το λανσάρισμα του ιστότοπου θα μπορούσε να τιμηθεί με ένα πάρτι εκτόξευσης, με προϋπολογισμό και χρόνο. Επίσης, διαδικτυακά, δημιουργήστε το επαγγελματικό σας προφίλ. Αυτό ξεκινά από το LinkedIn, αλλά θα επεκταθεί επίσης σε διαδικτυακές ομάδες, κοινότητες και τοπικά επαγγελματικά δίκτυα.

Μιλώντας για δικτύωση, αφού εδραιωθείτε, δεν βλάπτει επίσης να έχετε μια ισχυρή σχέση με τους πωλητές τροφίμων, για να διασφαλίσετε ότι έχετε πρόσβαση σε φρέσκα, υψηλής ποιότητας και μοντέρνα υλικά, σε ζήτηση. (Πριν από μερικά χρόνια, πολλοί σεφ και τροφοδοτικοί χρειάζονταν πρόσβαση σε χτένια και χοιρινές κοιλιές, για παράδειγμα.)

6. Οικονομικά

Τα γενικά έξοδα για να γίνεις προσωπικός μάγειρας δεν είναι τόσο υψηλά όσο είναι για το άνοιγμα ενός εστιατορίου. Μπορείτε να ετοιμάσετε φαγητό στη δική σας κουζίνα ή σε αυτή ενός πελάτη. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη εύρεσης και ενοικίασης δημόσιου χώρου για πελάτες. Τούτου λεχθέντος, θα χρειαστείτε κεφάλαιο για το όχημά σας, τον αρχικό σας μισθό, το κόστος μάρκετινγκ και τα συστατικά. Είναι πιθανό να ξεκινήσετε με δικά σας χρήματα, αλλά ορισμένοι προσωπικούς σεφ εξαρτώνται από δάνεια και επιχορηγήσεις για να ξεκινήσουν.

7. Εργασία ως Personal Chef
Μπορεί να ετοιμάζετε το πρωινό ενός ατόμου, ένα γεύμα τριών πιάτων για ένα οικείο δείπνο ή το finger food για μεγάλες συγκεντρώσεις (από πάρτι μέχρι κηδείες). Αυτό σημαίνει οτιδήποτε, από το να φτιάξετε μια μόνο μερίδα ομελέτα μέχρι να ετοιμάσετε 50 καλαμαράκια και να κόψετε σε κύβους 100 κρεμμύδια. Είναι πιθανό να εργάζεστε μόνοι σας ή με μια πολύ μικρή ομάδα. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσατε επίσης να εργάζεστε ως αχθοφόρος της κουζίνας σας, αγοραστής, υπεύθυνος παράδοσης, λογιστής και προσωπικό σερβιρίσματος/αναμονής. Έτσι, σε αντίθεση με ό,τι θα περίμενε κανείς, το μαγείρεμα για τους πελάτες μπορεί να είναι εξίσου εντατικό με την εργασία σε ένα πολυσύχναστο εστιατόριο.

Θα αναμένεται επίσης να είστε κάπως ικανοί όσον αφορά την παρουσίαση. Αυτό ξεκινά με το φαγητό (φυσικά), αλλά επεκτείνεται και στο τραπέζι της τραπεζαρίας και μερικές φορές ακόμη και στο ίδιο το δωμάτιο. όπου μπορείτε να λάβετε αποφάσεις με βάση τον φωτισμό και τις ρυθμίσεις καθισμάτων.

Μερικοί προσωπικοί σεφ εργάζονται με πλήρη απασχόληση για έναν πελάτη (για παράδειγμα μια οικογένεια), ενώ άλλοι εργάζονται ως ελεύθεροι επαγγελματίες για πολλούς πελάτες. Εάν έχετε πολλούς πελάτες, μπορείτε να φτιάξετε δείπνα μιας εβδομάδας για να τα καταψύξει/ψύξει και να φάει ο πελάτης κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας. Ο προγραμματισμός είναι σημαντικός. Θα χρειαστεί να εξασφαλίσετε υλικά ή να κάνετε κάποια προετοιμασία φαγητού (όπως προετοιμασία λαχανικών ή παρασκευή σάλτσας) την ημέρα πριν από την κύρια εκδήλωση.

Πόσο κάνει ένας Personal Chef;
Όπως συμβαίνει με κάθε επιχείρηση, αυτό διαφέρει από σεφ σε σεφ. Στην Ελλάδα ο μέσος μισθός για έναν προσωπικό σεφ είναι 2000-3000 ευρω τον μηνα . Ωστόσο, αναμένετε ότι αυτό θα είναι χαμηλότερο όταν ξεκινάτε και προσπαθείτε να προσελκύσετε τους πρώτους πελάτες σας. και μπορεί να είναι υψηλότερο εάν η επιχείρησή σας επεκταθεί ή η επωνυμία σας καθιερωθεί περισσότερο.
Διαφορά μεταξύ προσωπικών και ιδιωτικών σεφ
Οι προσωπικοί σεφ λειτουργούν ως μάγειρας της οικογένειας ή του πελάτη. Οι ιδιωτικοί σεφ μοιάζουν περισσότερο με ένα κινητό εστιατόριο, που φτιάχνουν φαγητό για συγκεκριμένες περιστάσεις. Ένας ιδιωτικός σεφ αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως επιχείρηση τροφοδοσίας.