Αγορές σε νησιά: Οδηγός επιβίωσης (και γκουρμέ απογείωσης) για Private Chefs

Ως private chef , είσαι ο μάγος της κουζίνας, ο καλλιτέχνης του φρέσκου, ο ψυχαναλυτής του μενού – και… ο James Bond του supermarket. Όχι όποιο και όποιο supermarket, αλλά εκείνου που βρίσκεται σε νησί, με πρόσβαση μόνο από σοκάκια, κατσίκες και με τον μανάβη να σε χαιρετά με το «πού ‘σαι ρε μάγειρα!» πριν δεις καν τον πάγκο.

Ας μπούμε λοιπόν στα άδυτα της νησιωτικής αγοράς και πού βρίσκεις τα καλύτερα προϊόντα όταν ο κατάπλους έχει γίνει και το crew περιμένει τα μαγειρικά σου θαύματα.


Προμηθευτές με «κονέ»: Η χρυσή λίρα του Αιγαίου

Στα περισσότερα νησιά, η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται από δύο πράγματα:
α) αν ο μπακάλης έχει ξυπνήσει με κέφι
β) αν έχεις τον αριθμό του ξαδέρφου του κουνιάδου του που φέρνει τα «καλά» από την Αθήνα.

Χρυσός κανόνας: Ρώτα πάντα τους ντόπιους. Ο καπετάνιος μπορεί να ξέρει πού να δέσει, αλλά ο καβοδετης του yacht ξέρει πού να βρεις τις καλύτερες ντομάτες «κατ’ ευθείαν απ’ το μποστάνι».


—

Τοπικές αγορές: Φρέσκο μεν, αλλά… first come, first serve

Η πρωινή λαϊκή σε νησί είναι σαν Black Friday στο Κολωνάκι: οι γιαγιάδες έχουν στρατηγικό πλάνο και δεν αστειεύονται. Εσύ όμως έχεις το πλεονέκτημα του «σεφ-του-γιώτ», άρα:

Χτύπα από νωρίς.

Χαμογέλα με τη δύναμη χιλίων φιλέτων μινιόν.

Μην πεις τη λέξη «vegan» δυνατά. Υπάρχει κίνδυνος να σου δώσουν φασολάκια και να σου πουν «πάρε, για να καταλάβεις τι είναι το φαγητό».





Ψαράδες!!! Οι αληθινοί ινφλουενσερ του νησιου

Ξεχνάς το Instagram. Ο μόνος που σε νοιάζει τώρα είναι ο Γιώργης ο ψαράς που μόλις γύρισε με 5 κιλά φρέσκο φαγκρί και διάθεση να σου διηγηθεί την ιστορία του για 40 λεπτά πριν σου το πουλήσει.
Tip: Φέρε καφέ και συζήτηση. Μπορεί να κερδίσεις και καραβίδα δώρο.


—

Mini Markets με τιμές αεροδρομίου

Όταν όλα πάνε στραβά, και τα φρούτα έχουν εξαφανιστεί σαν το σήμα στο GPS, υπάρχει πάντα το mini market. Εκεί θα βρεις:

Ανανά από Κόστα Ρίκα (με τιμή ελβετικού ρολογιού)

Παρμεζάνα με vintage πιστοποίηση (ίσως από το 2015)

Και ρίγανη σε βάζο πιο μικρό κι από το κουπί του tender


Αλλά θα σου σώσει το μενού — και με σωστή παρουσίαση, ο πελάτης θα νομίζει πως είναι gourmet «foraged from the Cycladic wilderness».


—

Το μαγικό backpack του private chef

Δεν πας πουθενά χωρίς:

Vac-seal σακουλάκια (για εκείνο το κοτόπουλο της Άνδρου που αξίζει να γυρίσει Αθήνα)

Ice packs (αν το ψυγείο του φουσκωτού είναι “διακοσμητικό”)

Στυλό και χαρτί για τις παραγγελίες (οι σημειώσεις στο κινητό δείχνουν αγένεια στον παντοπώλη-ποιητή)

Μετρητά για κάποιο ταξί που θα συναντήσεις και θα σε σώσει από το κουβαλοπερπατημα ανάμεσα σε τουρίστες

Οι αγορές σε νησιά είναι μια αποστολή που συνδυάζει μαγειρική, διπλωματία, ψυχολογία και καλή διάθεση. Με λίγη υπομονή, ντόπιο networking και δόση χιούμορ, μπορείς να φτιάξεις ένα μενού που θα κάνει τους επισκέπτες να ξεχάσουν την Ίμπιζα και να ορκιστούν αιώνια πίστη στο Αιγαίο.

Και θυμήσου: όσο πιο φρέσκο το χταπόδι, τόσο πιο γρήγορα φεύγουν οι απαιτήσεις για foie gras.


—

Οι αγορές σε νησιά είναι μια αποστολή που συνδυάζει μαγειρική, διπλωματία, ψυχολογία και καλή διάθεση. Με λίγη υπομονή, ντόπιο networking και δόση χιούμορ, μπορείς να φτιάξεις ένα μενού που θα κάνει τους επισκέπτες να ξεχάσουν την Ίμπιζα και να ορκιστούν αιώνια πίστη στο Αιγαίο.

Και θυμήσου: όσο πιο φρέσκο το χταπόδι, τόσο πιο γρήγορα φεύγουν οι απαιτήσεις για foie gras.


—

Ας το πούμε ξεκάθαρα: όταν είσαι private chef σε yacht, δεν κάνεις “ψώνια” — κάνεις επικίνδυνες αποστολές ανεφοδιασμού υψηλής γαστρονομικής σημασίας. Και κάθε νησί είναι ένας νέος “γρίφος” που πρέπει να λύσεις με ευρηματικότητα, γνωριμίες και μερικά έξυπνα shortcuts.



Εναλλακτικές λύσεις: Αν δεν βρεις σούπερ μάρκετ… φτιάξε το μόνος σου!

Βότανα από το νησί: Ρίγανη, θυμάρι, δάφνη και μάραθος υπάρχουν σχεδόν σε κάθε βράχο. Κι αν βρεις κρίταμο; Τρέχα να το μαζέψεις και κάνε ένα τουρσί που θα γράψει ιστορία.

Ψάρεμα / καμάκι (νόμιμα πάντα): Αν είσαι certified waterman chef, ένα φρέσκο καλαμάρι από τον βυθό μέχρι το grill του yacht — είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να συμβεί στην ημέρα σου.

Αγροτουρισμός / Μικρές φάρμες: Σε νησιά όπως η Τήνος και η Λέσβος, υπάρχουν μικρές παραγωγές που δέχονται private επισκέψεις. Φρέσκα αυγά, φρούτα, φρέσκια φέτα.
Bonus: Μπορεί να βρεις και γιαούρτι με υφή… σαν συννεφάκι.

Γάλα αμυγδάλου,πίτες για σουβλάκι ,μοτσαρέλα φρέσκια,γκρανολες και ότι άλλο δεν βρεις στο σούπερ μάρκετ ,ψάξε συνταγή στο ίντερνετ και προσπάθησε να το φτιάξεις μονος σου ,θα εκτιμηθεί πολύ η προσπάθεια

Οταν ξέρεις σε ποιο νησί θα δέσεις καλό είναι :

Να κάνεις pre-order σε προμηθευτή τοπικό ή Αθηνών (συνεργάζονται με πρακτορεία ή mini markets σε λιμάνια).

Να χρησιμοποιείς το WhatsApp σαν όπλο: Μανάβης, ψαράς, κρεοπώλης – στείλε φωτογραφίες, ζήτα επιβεβαίωση ποιότητας, κράτησέ τα “στην άκρη”.

Ψάξε για το τοπικό προϊόν τους ,σε τι είναι καλοί ???αυτό να πάρεις και να το κρατήσεις έστω καβατζα για άλλη φορά

—

Τα μυστικά του καλού deal

Πάντα να έχεις μετρητά. Σε αρκετά μικρά νησιά, το POS «λειτουργεί μόνο όταν φυσάει Βαρδάρης».

Ζητά κάρτες για να μοιραστείς με συναδέλφους.

Ρώτα αν κάνουν delivery στο σκάφος ? Αν όχι πες να σου καλέσουν ταξί να σε πάει ,όλο και κάποιον ξάδερφο θα έχουν στο νησί που θα σε εξυπηρέτησει.


—

Ο θρίαμβος: Να κάνεις τους πελάτες να νομίζουν ότι όλα ήρθαν “σαν δια μαγείας”

Όλο το τρέξιμο, η λάσπη στην espadrille και η διαπραγμάτευση για 2 κιλά φρέσκο πεπόνι εξαφανίζονται όταν:

Το ceviche έχει κρέας από ψάρι που κοιτούσες στα μάτια το πρωί.

Η σαλάτα μυρίζει αιγαιοπελαγίτικο αγρόκτημα.

Το ψωμί ψήθηκε με προζύμι που βρήκες σε φούρνο χωρίς επιγραφή, με γιαγιά-μάγισσα φούρναρη.



Ο ρόλος του private chef στο charter δεν είναι μόνο να μαγειρέψει. Είναι να δημιουργήσει μια εμπειρία που ξεπερνά το φαγητό. Και οι αγορές στα νησιά είναι το πρώτο υλικό γι’ αυτή τη μαγεία. Αν τις δεις σαν περιπέτεια, τότε η κουζίνα σου γίνεται ο απόλυτος χάρτης του ταξιδιού.