Κάθε πράμα στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο

Η σημασία του εποχιακού μενού: Τι να προσφέρετε κάθε εποχή στην Ελλάδα

Στην Ελλάδα, τρώμε με τις εποχές. Όχι, δεν εννοούμε πως το χειμώνα τρώμε μόνο μπρόκολο και κλαίμε. Εννοούμε ότι κάθε εποχή έχει τα καλούδια της, και αν είστε έξυπνος οικοδεσπότης, μάγειρας ή απλώς πεινασμένος με γούστο, το εποχιακό μενού είναι το μυστικό για νόστιμα, υγιεινά και… χαμογελαστά πιάτα.

Γιατί να προσφέρετε εποχιακά;

1. Είναι πιο φτηνά – δεν χρειάζεται να πουλήσετε το αυτοκίνητο για να πάρετε φράουλες το Δεκέμβρη.


2. Είναι πιο νόστιμα – ναι, η ντομάτα το Γενάρη μοιάζει με σφουγγάρι.


3. Είναι πιο φιλικά στο περιβάλλον – μην κουβαλάτε σπαράγγια από το Περού όταν τα έχετε στον κάμπο δίπλα.


4. Είναι κουλ – οι σεφ το κάνουν, οι γιαγιάδες το ήξεραν πάντα.



Πάμε λοιπόν να δούμε τι να προσφέρετε κάθε εποχή.




Άνοιξη – Όταν τα χόρτα τρώνε τα λιπάσματα

Η άνοιξη είναι η εποχή της αναγέννησης. Τα λουλούδια ανθίζουν, τα χελιδόνια επιστρέφουν και οι Έλληνες… μαζεύουν χόρτα. Αγριόχορτα, κουκιά, σπαράγγια, καυκαλήθρες, μυρώνια και όλα αυτά που δεν ξέρεις αν είναι σαλάτα ή εξάσκηση βοτανολογίας.

Τι να προσφέρετε:

Κουκιά φρέσκα: Ο,τι πρέπει για detox – και για να δοκιμάσετε ποιος στο τραπέζι έχει έλλειψη του ενζύμου G6PD.

Άγρια χόρτα τσιγαριαστά: Το καλύτερο συνοδευτικό για τσίπουρο και φιλοσοφικές κουβέντες.

Αγκινάρες αλά πολίτα: Για να δείξετε ότι έχετε ψήγματα Κωνσταντινουπολίτικης κουζίνας και υπομονή στο καθάρισμα.




Καλοκαίρι – Ντομάτα, καρπούζι και… ανεμιστήρας στο φουλ

Το καλοκαίρι στην Ελλάδα είναι λιτό, δροσερό και γεμάτο φρέσκες ντομάτες που μυρίζουν παιδικές αναμνήσεις. Το μόνο πιο σταθερό από τον ήλιο τον Ιούλιο είναι η παρουσία καρπουζιού σε κάθε ψυγείο.

Τι να προσφέρετε:

Χωριάτικη σαλάτα: Αν την πεις «Greek salad» στον τουρίστα, θα την πληρώσει 12€. Αν την πεις «χωριάτικη», θα τη σεβαστεί.

Καρπούζι με φέτα: Ναι, είναι γκουρμέ. Αν το σερβίρεις σωστά, μπορεί να πιάσει και στο Instagram.

Γεμιστά: Θέλει κόπο, αλλά είναι το «IKEA» των φαγητών – φτιάχνεις 25 κομμάτια και τρως για μέρες.

Ψητά λαχανικά: Κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές στη σχάρα, γιατί πρέπει να φάμε και κάτι χωρίς λάδι κάποτε.



—

Φθινόπωρο – Η εποχή που η κολοκύθα γίνεται βασίλισσα

Το φθινόπωρο έρχεται με βροχούλες, ζακέτες και μενού που αρχίζει να γίνεται πιο cozy από κουβέρτα φλις. Είναι η εποχή που λέτε «ας βάλουμε λίγη κανέλα σε αυτό» χωρίς λόγο.

Τι να προσφέρετε:

Κολοκυθόσουπα βελουτέ: Για να δείξετε ότι βλέπετε MasterChef και ξέρετε τι σημαίνει «βελουτέ».

Σταφύλια & σύκα: Απόλαυση για πρωινό, απογευματινό και φωτογράφιση στο Instagram.

Μανιτάρια: Από το δάσος ή το σούπερ μάρκετ, πάντα νοστιμιά. Αν είναι από το δάσος, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι… θανατηφόρα.



—

Χειμώνας – Η εποχή της κατσαρόλας και της κουβέρτας

Το χειμώνα τρώμε ζεστά, βαριά και… με τύψεις τον Ιανουάριο. Είναι η εποχή της φασολάδας, της σούπας και του «άσε, θα κάνω δίαιτα από Δευτέρα».

Τι να προσφέρετε:

Φασολάδα: Το εθνικό μας κατσαρολοφαγητό. Αν τη συνοδεύσετε με κρεμμύδι και ελιές, έχετε στήσει πανηγύρι.

Λαχανάκια Βρυξελλών: Για τους τολμηρούς – ή αυτούς που θέλουν να κάνουν εντύπωση στο τραπέζι.

Χοιρινό με σέλινο ή πράσο: Το comfort food της ελληνικής γιαγιάς.

Πορτοκάλια & μανταρίνια: Φυσική βιταμίνη C, και εξαιρετικό διακοσμητικό για το τραπέζι.



—

Εν κατακλείδι:
Το εποχιακό μενού δεν είναι απλώς trend – είναι τρόπος ζωής. Είναι ο σύνδεσμος με τη γη, τις εποχές και τη γιαγιά που ήξερε τι έκανε όταν έβαζε τα ραδίκια στο πιάτο. Φάτε εποχιακά. Το στομάχι, το πορτοφόλι και ο πλανήτης θα σας ευχαριστήσουν. Ίσως και η γιαγιά.