Πως να διαχειριστείτε την επικοινωνία με πελατες υψηλών απαιτήσεων

Private Chef: Πώς να διαχειριστείτε την επικοινωνία με πελάτες υψηλών απαιτήσεων
Διπλωματία, επαγγελματισμός, συμβόλαια και επιβεβαιώσεις – χωρίς δράματα!

Αν δουλεύεις ή σκοπεύεις να δουλέψεις ως private chef, τότε σίγουρα θα συναντήσεις (αν δεν έχεις ήδη) πελάτες… «ιδιαίτερους». Άνθρωποι με υψηλές προσδοκίες, ξεχωριστά γούστα, tight schedules και μια ελαφριά δόση τελειομανίας. Μην τρομάζεις – δεν είναι κακό! Απλώς χρειάζεται να έχεις σωστά εργαλεία στην τσέπη σου: επικοινωνία, διπλωματία και έναν καλό τρόπο να βάζεις όρια με στιλ. Πάμε να τα δούμε;

1. Διπλωματία – Μίλα όπως θα ήθελες να σου μιλήσουν

Όταν ένας πελάτης σου στέλνει mail στις 11 το βράδυ ρωτώντας αν το wagyu θα είναι medium rare ή medium, don’t freak out. Η διπλωματία είναι το Α και το Ω. Χαμόγελο (έστω κι αν δεν φαίνεται), ευγένεια και μια δόση θετικότητας. Αν κάτι δεν μπορεί να γίνει – πες το. Αλλά πες το ωραία. Π.χ.:

> «Καταλαβαίνω απόλυτα τι ζητάτε – δυστυχώς όμως ο προμηθευτής μας μπορεί να εγγυηθεί μόνο την medium rare εκδοχή, η οποία είναι και η πιο κλασική για να αναδειχθεί η ποιότητα του κρέατος.»



2. Επαγγελματισμός – Δεν είσαι απλά ο “μάγειρας”

Είσαι επαγγελματίας. Είσαι brand. Και η στάση σου πρέπει να το δείχνει. Κράτα αρχείο με τα αιτήματα, γράφε λίστα με διατροφικές ιδιαιτερότητες, και φρόντισε να έχεις ένα πρότυπο mail ή PDF που στέλνεις σε κάθε νέο πελάτη. Το επαγγελματικό προφίλ σε προστατεύει – ακόμα κι όταν το πάρτι ξεφύγει από το πρόγραμμα. Όσο πιο οργανωμένος δείχνεις, τόσο περισσότερο σε σέβονται.

3. Συμβόλαια – Όχι, δεν είναι υπερβολή

Ακόμα κι αν ο πελάτης είναι “χαλαρός” ή «δικός σου άνθρωπος», ένα γραπτό συμφωνητικό σώζει ζωές (και κουζίνες). Τι περιλαμβάνει:

Ημερομηνίες & ώρες

Τιμή και όροι πληρωμής

Τι περιλαμβάνει η υπηρεσία (ψώνια, σερβίρισμα, καθαριότητα κ.λπ.)

Όροι ακύρωσης ή αλλαγών


Το συμβόλαιο δεν είναι ένδειξη δυσπιστίας – είναι δείγμα σοβαρότητας. Και προστατεύει και τις δύο πλευρές.

4. Επιβεβαιώσεις – Το ξαναλέμε, γραπτώς

Ό,τι λέγεται στο τηλέφωνο… γράφεται μετά. Μια επιβεβαίωση με mail ή μήνυμα με τις τελικές λεπτομέρειες αποτρέπει παρεξηγήσεις. Π.χ.:

> «Όπως συμφωνήσαμε, η βραδινή εκδήλωση είναι για 12 άτομα, με vegan επιλογές για 2 άτομα. Άφιξη στις 17:00 για προετοιμασία. Αν υπάρξει κάποια αλλαγή, παρακαλώ ενημερώστε μέχρι την Πέμπτη.»



Bonus Tip: Μην παίρνεις τίποτα προσωπικά

Αν ένας πελάτης είναι αγχωμένος ή απαιτητικός, πιθανότατα έχει άλλες πιέσεις στη ζωή του. Εσύ μένεις σταθερός, ψύχραιμος και συγκεντρωμένος στο φαγητό σου – που άλλωστε είναι και το μεγαλύτερο εργαλείο επικοινωνίας.



Το να δουλεύεις ως private chef με πελάτες υψηλών απαιτήσεων μπορεί να είναι και πρόκληση και ευλογία. Αν κρατήσεις σωστή στάση, μεθοδικότητα και θετική διάθεση, τότε όχι μόνο θα κάνεις τη δουλειά σου καλά – θα ξεχωρίσεις.