Πως να συνεργάζεσαι αποτελεσματικά με την καμαρωτινα και τον καπετάνιο.

Πώς να δουλεύεις αποδοτικά με stewardess & captain: Ομαδικότητα στο charter (ή αλλιώς, πώς να μη φας πάγο στην κουζίνα!)

Ένα χιουμοριστικό και ταυτόχρονα εκπαιδευτικό άρθρο για όσους ζουν ανάμεσα σε κύματα, πανάκριβες σαμπάνιες και το “ωχ, καπετάνιε!”


—

Εισαγωγή – Η κουζίνα δεν είναι reality show (αν και μοιάζει…)

Είσαι chef σε yacht; Συγχαρητήρια! Βρίσκεσαι στο πιο ινσταγκραμικό σημείο της ναυτιλίας: ανάμεσα σε γαρίδες flambé και έναν captain που νομίζει ότι η καρίνα είναι πιο σημαντική απ’ το tiramisu σου. Αν νομίζεις ότι η κουζίνα είναι το βασίλειό σου, λάθος: βρίσκεσαι σε έναν πλωτό μικρόκοσμο όπου όλα είναι θέμα ομαδικότητας, soft skills και σωστών ορίων. Ναι, ακόμα κι όταν η stewardess σου ζητάει “ένα ελαφρύ brunch για 12 άτομα σε 10 λεπτά”.


—

Soft Skills – Ο Gordon Ramsay μένει στη στεριά

Σε ένα charter, το attitude σου αξίζει όσο και το risotto σου. Τα soft skills (aka: υπομονή, ενσυναίσθηση, ψυχραιμία όταν πέφτει το prosciutto στο teak) είναι το κλειδί.

Επικοινωνία: Αν η stewardess λέει “οι καλεσμένοι θέλουν κάτι light”, ΜΗΝ σερβίρεις foie gras. Ρώτα. Ξαναρώτα. Κι αν χρειαστεί, στείλε μήνυμα με emoji.

Προσαρμοστικότητα: Σήμερα ζητάνε vegan. Αύριο carnivore. Μεθαύριο breatharians. Γέλα, προσευχήσου και δούλεψε με αυτό που έχεις στο ψυγείο.

Χιούμορ: Το μοναδικό μπαχαρικό που δεν τελειώνει ποτέ. Ένα καλό inside joke στην crew mess μπορεί να σώσει μέρες με 45 κόμπους αέρα.



—

Ιεραρχία – Captain πάνω απ’ όλους (και το καλαμάρι)

Σε κάθε yacht, υπάρχει ιεραρχία: Captain > First Mate > Stews > Chef > Κατσαρόλα. Δύσκολο να το χωνέψεις όταν έχεις βραβείο γαστρονομίας, αλλά αν δεν το αποδεχτείς, η καριέρα σου θα γίνει πιο καμένη κι απ’ το garlic oil.

Captain = CEO: Αν πει “θέλω το service στις 13:00 sharp”, ΔΕΝ εννοεί “13:07 με μια τσαχπινιά”. Τιμάμε τα deadlines όπως τιμάμε το mise en place.

Stewardess = Ο σύνδεσμός σου με τον έξω κόσμο: Χωρίς αυτήν, ούτε μενού δεν φτάνει στους guests. Δείξε σεβασμό. Δούλεψε μαζί της, όχι απέναντί της.



—

Role Boundaries – Μην ανακατεύεις το risotto με την ψυχολογία

Όταν η δουλειά είναι intense, οι ρόλοι μπλέκονται. Στο yacht όμως, ο καθένας έχει τον τομέα του. Πρέπει να τους σέβεσαι, όσο κι αν πιστεύεις ότι ξέρεις καλύτερα πώς σερβίρεται το mojito.

Μη γίνεσαι back-seat stewardess: Δεν είναι η δουλειά σου να κρίνεις τα napkin folds. Όπως δεν είναι δική της να σου πει “το ψήνεις πολύ το ψάρι”.

Συνεργασία, όχι εισβολή: Αν χρειάζεσαι κάτι, πες το. Μην απλώσεις χέρι στα drawers της stews σαν πειρατής.

Private space = Sacred space: Το galley είναι το βασίλειό σου, αλλά μην ξεχνάς ότι όλοι δουλεύουν στον ίδιο μικρό πλωτό διάδρομο. Ευγένεια πάνω απ’ όλα. Και αποσμητικό.



—

Συμπέρασμα – Η ομάδα κάνει το charter, όχι το carpaccio

Σε ένα charter yacht, δεν πας για Michelin. Πας για “WOW, the guests were super happy!”. Αυτό το “wow” έρχεται μόνο με ομαδική δουλειά, σεβασμό στους ρόλους και γερή δόση humor-μαντώς.

Και θυμήσου: Η τέλεια εμπειρία onboard φτιάχνεται με καλό φαγητό, καλές σχέσεις και ένα καλό… “καλή σας όρεξη!”


—