Υγιεινή HACCP και ασφάλεια στο galley

Υγιεινή, HACCP και ασφάλεια σε yacht kitchen: Τι αλλάζει στη θάλασσα
ή αλλιώς, πώς να κρατήσεις τα ψυγεία κρύα, το καπετάνιο ήρεμο και το λιμεναρχείο μακριά απ’ τα νεύρα σου


—

Εισαγωγή – Καλώς ήρθατε στο galley: την κουζίνα των θαρραλέων

Είσαι yacht chef; Χαίρω πολύ. Τότε ξέρεις ήδη πως η κουζίνα πάνω σε yacht δεν είναι “απλά άλλη μια κουζίνα”. Είναι ένα μικροσκοπικό διαστημόπλοιο που ταξιδεύει ανάμεσα σε κύματα, αφρούς και… επιθεωρήσεις.

Ξηρά: HACCP
Θάλασσα: HACCP σε extreme mode με λίγο αλάτι και πανικό


—

1. Ψύξη – Ο χορός του θερμομέτρου

Το θερμόμετρο ψυγείου γίνεται η προέκταση του χεριού σου. Γιατί:

+5°C για το ψυγείο είναι ok.

+6°C είναι “πάρε τηλέφωνο τον μηχανικό ΤΩΡΑ”.

+8°C σημαίνει “γεια σας, είμαι η Λιμενική Αρχή, ήρθα για έλεγχο”.


Tip: Έχεις πάντα εφεδρικό θερμόμετρο. Όχι μόνο για το ψυγείο. Και για την ψυχραιμία σου.


—

2. Καθαριότητα – Αν δεν αστράφτει, δεν περνάει!

Το galley σου πρέπει να γυαλίζει περισσότερο κι από το teak deck. Και δεν είναι μόνο θέμα στυλ – είναι θέμα επιβίωσης από:

Καπετάνιο που κάνει random checks με ύφος “CSI: Santorini”.

Stewardess που φέρνει τους guests στο galley “να δουν πού γίνεται η μαγεία”.

Yacht management που ζει για να σου ζητάει logs και φωτογραφίες.

Ιδιοκτήτη που εμφανίζεται χωρίς προειδοποίηση λέγοντας “θέλω να δω πού φτιάχνετε την τσιπούρα μου”.


Χρυσός κανόνας: Αν δεν μπορείς να φας πάνω από τον πάγκο σου, καθάρισε μέχρι να μπορείς.


—

3. HACCP – Ένα γράφημα, μια ζωή

Η θάλασσα δεν συγχωρεί ούτε το μισό non-compliance.

Temperature logs: Καθημερινά. Χωρίς δικαιολογίες.

Χρώματα κοπής: Όχι, το “μπλε για όλα” δεν είναι επιλογή.

Cross-contamination: Όχι με τα ίδια γάντια τα ψάρια και τα φρούτα. Ναι, το βλέπουν.


Extra Fun: Στα περισσότερα yachts, θα έχεις και επισκέψεις από audit teams ή PYA food safety inspection. Spoiler: ΠΑΝΤΑ θα διαλέξουν τη μέρα που έχεις κάνει 20 ώρες και λιώνει το air-condition.


—

4. Επιθεωρήσεις – Όλοι είναι “food inspectors”

Είσαι περικυκλωμένος από food-safety special agents:

Λιμενικές Αρχές: Έρχονται όταν δεν τους περιμένεις, με τρία clipboard και ένα βλέμμα που λέει “κάνε να βρω κάτι να γράψω”.

Captain: Νομίζει ότι ξέρει καλύτερα από τον ΕΦΕΤ. Ξέρει όμως, για κακή σου τύχη.

Stewardess: Βλέπει ένα stain στο stainless steel και σε κοιτάει σαν να της σέρβιρες σαπούνι.

Guests: “Α, αυτό το ψάρι πότε το αγοράσατε;”. Εσύ λες “χθες”, ενώ ιδρώνεις σιωπηλά.

Ιδιοκτήτης: “Γιατί έχουμε τόσο σαπούνι στην κουζίνα; Τι κάνετε εκεί μέσα;”. Πλένουμε. Την αξιοπρέπειά μας.



—

5. Τips για να μην φρικάρεις (ή τουλάχιστον όχι πολύ)

Κάνε checklists για τα πάντα: Θερμοκρασίες, cleaning schedules, expiry dates. Σαν να παίζεις Tetris, αλλά με πατάτες και βακτήρια.

Βρες σύμμαχο: Η stewardess σου ή ο engineer μπορεί να σε σώσει με ένα timely «αυτό δεν είναι δικό του».

Κρύψε τα παλιά μαρούλια: Και το τυρί που «δεν έχει λήξει αλλά έχει αποφασίσει να γίνει γιαούρτι».

Άνοιγε τα ντουλάπια σου σαν να έρχεται έλεγχος ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ. Γιατί κάποτε, θα έρθει.



—

Συμπέρασμα – Η υγιεινή δεν είναι αγγαρεία, είναι σωτηρία

Σε ένα yacht, η καθαριότητα δεν είναι μόνο θέμα υγείας – είναι θέμα επαγγελματισμού και επιβίωσης.
Όταν είσαι στη μέση του Αιγαίου με 12 hungry guests και 6 crew να σε κοιτάνε σαν θεό της γαστρονομίας, το τελευταίο που θέλεις είναι ένα σπασμένο ψυγείο και ένα μουχλιασμένο κολοκύθι.

Κράτα καθαρά, κράτα cool, και – κυρίως – κράτα σημειώσεις.