10 συμβουλές για διαχείριση άγχους υπό πίεση και κύμα.

Η Ψυχολογία του Σεφ Εν Πλω: 10 Συμβουλές για το Πώς να Διαχειρίζεσαι Άγχος και Πίεση σε Ένα Περιορισμένο Περιβάλλον
Ή αλλιώς: όταν το στρες είναι φρέσκο, κι εσύ πρέπει να βγάλεις… μπουγιαμπέσα!

Εισαγωγή – Εδώ δεν είναι MasterChef, είναι NavalonChef

Το να είσαι σεφ σε καράβι δεν είναι απλώς επάγγελμα – είναι μια μορφή ακροβασίας ανάμεσα στην τέχνη, την υπομονή και το να μη χύσεις τη σούπα ενώ το καράβι στρίβει απότομα. Οι ψυχολογικές προκλήσεις πολλές: κλειστοφοβία, συνεχής πίεση, συναισθηματική απομόνωση, αλλά και… πεινασμένοι ναύτες που απαιτούν παστίτσιο στην ώρα του.

Πάμε λοιπόν να δούμε με χιούμορ (και σοβαρή διάθεση) δέκα χρυσοχτυπημένες συμβουλές ψυχολογικής αυτοπροστασίας για κάθε σεφ εν πλω – από τον μούτσο μέχρι τον γκουρμέ αρχιμάγειρα των κυμάτων.

—

1. Μικρές κινήσεις, μεγάλα θαύματα

Ο χώρος είναι μικρός. Ο προσωπικός σου χώρος; Μηδέν. Κάθε κίνηση μετράει – κυριολεκτικά.

Συμβουλή: Εκπαίδευσε τον εαυτό σου σε “μαγειρική τακτοποίηση πολέμου”. Αν έκανες kung fu στην κουζίνα χωρίς να ρίξεις το λαδερό, είσαι σε καλό δρόμο.

—

2. Αγκάλιασε το χάος (αλλά όχι με τα καυτά γάντια)

Το πλοίο δεν σταματά επειδή “το ρύζι δεν πέτυχε”. Μπορεί να βρέχει μέσα, να κουνάει σα χούλα-χουπ και η γεννήτρια να αποφασίσει ότι σήμερα απεργεί.

Συμβουλή: Αντί να προσπαθείς να ελέγξεις τα πάντα, μάθε να χορεύεις με την κατσαρόλα στη φουρτούνα. Κυριολεκτικά και μεταφορικά.

3. Ανάπνευσε… πριν φωνάξεις στον βοηθό

Το άγχος δημιουργεί εντάσεις. Και η κουζίνα γίνεται εύκολα σκηνή για δραματικές παραστάσεις τύπου “Τι εννοείς δεν έβρασε το αυγό;”.

Συμβουλή: Πριν αντιδράσεις, μέτρα μέχρι το τέσσερα – γιατί μέχρι το δέκα δεν έχεις χρόνο. Ήπιε ο βοηθός σου όλο τον καφέ; Αντί να τον καταπιείς, φτιάξε νέο. Με ήρεμη φάτσα.

—

4. Βρες τις “οάσεις” σου

Ναι, είναι πλοίο. Δεν έχει spa. Ούτε Netflix. Έχει όμως κάπου ένα ήσυχο σημείο.

Συμβουλή: Μάθε πού είναι η πρύμνη με την ωραία θέα και πήγαινε εκεί με ακουστικά. Πέντε λεπτά την ημέρα μπορεί να σε σώσουν από ψυχική ναυτία.

—

5. Κοιμήσου. Ή τουλάχιστον προσπάθησε.

Η έλλειψη ύπνου δεν κάνει κανέναν πιο Zen. Ούτε τον Βούδα.

Συμβουλή: Ακόμα κι αν ο ύπνος είναι κομματιασμένος, κάθε σιέστα μετράει. Να σκέφτεσαι τον ύπνο όπως τη μαγιονέζα: αν τη χάσεις, δύσκολα επανέρχεται.

—

6. Πάρε χιούμορ μαζί σου – πιο σημαντικό από το πιπέρι

Το γέλιο δεν λύνει τα προβλήματα, αλλά βοηθάει να μην τα ρίξεις όλα στον ωκεανό.

Συμβουλή: Κάνε αστεία με τους ναύτες. Ονόμασε τα ψάρια που καθαρίζεις. Γέλα όταν πέφτει το αλάτι – δεν είναι κατάρα, είναι καθημερινότητα.

—

7. Μην προσπαθείς να είσαι τέλειος – δεν είσαι soufflé

Οι αποτυχίες θα έρθουν. Το φαγητό θα αργήσει. Το φούρνο θα τον πάρει ο αέρας (κυριολεκτικά).

Συμβουλή: Αν κάτι πάει στραβά, μην το πάρεις προσωπικά. Πάρ’ το επαγγελματικά, με ένα “δεν πειράζει, αύριο φτιάχνω κάτι καλύτερο”.

—

8. Η σωστή παρέα σώζει ζωές (και νεύρα)

Η συμβίωση στο καράβι είναι πιο σφιχτή από τη γέμιση σε ντολμαδάκι.

Συμβουλή: Διάλεξε καλά με ποιους μιλάς. Βρες αυτούς που σε χαλαρώνουν. Απέφυγε τους μόνιμα γκρινιάρηδες – είναι σαν χαλασμένο λάδι στο τηγάνι.

—

9. Γράψε, ζωγράφισε, σκάρωσε στίχους – ό,τι σε βοηθάει να ξεσπάς

Αν δεν μιλάς, κάτι πρέπει να πεις. Έστω σε ένα τετράδιο.

Συμβουλή: Κράτα ένα ημερολόγιο μαγειρικής, γράψε τι έμαθες, τι σε εκνεύρισε, τι πήγε καλά. Το “ψυχο-σουφλέ” μέσα σου θέλει εκτόνωση.

—

10. Υπενθύμιση: Είσαι σπουδαίος – όχι επειδή μαγειρεύεις, αλλά επειδή τα καταφέρνεις

Να το λέμε κι αυτό. Δεν είναι εύκολο να είσαι σεφ εν πλω. Αλλά εσύ το κάνεις. Κάθε μέρα. Και το φαγητό βγαίνει. Και οι άνθρωποι τρώνε. Και κάποιοι ίσως γελάσουν με ένα αστείο σου.

Συμβουλή: Πάρε λίγο χρόνο κάθε εβδομάδα να αναγνωρίσεις στον εαυτό σου τη δυσκολία και την προσπάθεια. Δεν είναι “έλα μωρέ, μια μακαρονάδα έφτιαξα”. Είναι: “μαγείρεψα, κουβάλησα, επιβίωσα. Στη θάλασσα.”

—

Επίλογος – Η Ψυχική Αντοχή Είναι το Κρυφό Συστατικό

Ο σεφ εν πλω δεν κρατάει μόνο κουτάλες – κρατάει ισορροπίες. Κουβαλάει τη ζέστη, την πίεση, τη μοναξιά και την ευθύνη του φαγητού για μια μικρή κοινωνία στη μέση του πουθενά. Αν αυτό δεν είναι ηρωισμός, τι είναι;

Και να θυμάσαι: όταν η κατσαρόλα τρίζει και το καράβι φωνάζει, ο σωστός σεφ χαμογελάει… και φτιάχνει αυγολέμονο.