«Το Ψάρι, το Jet Ski και ο Ξαφνικός Σούσι Πανικός»

Κατηγορία: Από την Κουζίνα στην Καμπίνα
Υπότιτλος: Ή πώς να επιβιώσεις όταν ο καλεσμένος ζητά sashimi ενώ είσαι αγκυροβολημένος στη Σχοινούσα

Κεφάλαιο 1: Η Ερώτηση που σε Κρυώνει Μέσα στον Αύγουστο

Είναι 15:34. Έχεις μόλις τελειώσει ένα λαχταριστό lunch buffet με μπουρδέτο, φάβα και καρπούζι με φέτα.
Έχεις ιδρώσει σε μέρη που δεν ήξερες ότι ιδρώνεις. Κάθεσαι για μια γουλιά νερό. Και τότε, έρχεται ο επισκέπτης Νο3, ξανθός, χαμογελαστός και… αδίστακτος:

> “Chef, do we have any fresh sushi for later?”

(Το βλέμμα σου αδειάζει. Η ψυχή σου ταξιδεύει. Το αίμα παγώνει.)

Κεφάλαιο 2: Inventory Ninja – Τι έχω στο ψυγείο;

2 λαβράκια ντόπια

1 φιλέτο τόνου (επιβίωσε από χθεσινή σαλάτα)

Σόγια (άκυρη, ληγμένη ή παραλίγο)

Wasabi… σε σκόνη.

Ρύζι jasmine. (Κοντά πέφτουμε;)

Ξύδι balsamico (δεν το πεις και rice vinegar)

Λύση: Φοράς το χαμόγελο “δεν υπάρχει πρόβλημα” και δημιουργείς:

Λαβράκι carpaccio σε στυλ sashimi

Τόνο tataki (ναι, τον ψήνεις λίγο απ’ έξω και λες ότι έτσι πρέπει)

Αγγουράκι ρολό με σουσάμι – γιατί δεν έχεις άλλο

Ρύζι αρωματισμένο (και “inspired”) από ιαπωνικές επιρροές

Κεφάλαιο 3: Σερβίρισμα με αυτοπεποίθηση

Παγωμένος δίσκος (κατάψυξη για 7 λεπτά, γιατί “φαίνεται πιο elegant”)

Chopsticks που βρήκες στο κατώτατο ντουλάπι

Σάλτσα σόγιας με λίγο λεμόνι (“fusion touch”)

Ο επισκέπτης:

> “Wow, that’s amazing! Where did you source the fish?”
Εσύ:
“Locally caught. Just hours ago.” (Δεν είπες ποιος το έπιασε, έτσι;)

Κλείσιμο: Το Sushi Είναι Στάση Ζωής

Δεν χρειάζεται να έχεις Bluefin από Τόκιο. Χρειάζεται να έχεις ψυχραιμία, δημιουργικότητα και λίγο… jet ski στην πλάτη (για delivery αν χρειαστεί).
Pro tip: Πάντα να έχεις ένα φύλλο nori στην κατάψυξη. Ή τουλάχιστον, ένα καλό ψέμα.

—

Άρθρο 2: «Η Τέχνη του ‘All-Day’ Chef – Από Pancakes σε Πριγκίπισσες»

Κατηγορία: Chef ή Ήρωας;
Υπότιτλος: 24 ώρες στη ζωή σου όταν μαγειρεύεις για 3 γενιές με διαφορετικές διατροφικές ανασφάλειες

07:00 – Το ξυπνητήρι δεν χτυπάει. Σε ξυπνάει η 9χρονη που θέλει pancakes σε σχήμα γάτας.

Πριν προλάβεις να δεις το φως του ήλιου, έχεις ήδη:

Ανακατέψει τρία είδη αλεύρι (γιατί έχει “gluten intolerance αλλά μόνο τις Τρίτες”)

Φτιάξει μούρα-ματάκια και μπανάνα-μουστάκι

Απαντήσει στην κλασική ερώτηση: “Chef, τι ώρα θα είναι έτοιμα τα pancakes;” (ενώ ακόμα φοράς παντόφλα)

10:00 – Brunch για τη μαμά με Instagram αισθητική

Αβοκάντο toast σε χειροποίητο ψωμί

Ποσέ αυγό που ΠΡΕΠΕΙ να έχει το τέλειο “runny”

Σαλάτα με quinoa, ρόδι και λέξεις που δεν προφέρονται σωστά (“βάλε και λίγο από εκείνο το… τσία;”)

13:00 – Lunch για τον παππού

Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες στο φούρνο (“όπως το κάνει η γιαγιά” – δηλαδή κανείς ποτέ ξανά)

Ζεστό ψωμί από ξυλόφουρνο που έπρεπε να φέρεις… από απέναντι νησί.

16:00 – Snack time ή ώρα κρίσης

Η κόρη θέλει smoothie “μόνο με φρούτα που δεν αγγίζουν το άλλο”,
η μαμά ρωτάει αν το muffin είναι “χωρίς ζάχαρη αλλά νόστιμο”
και ο παππούς ρωτάει αν έχει μείνει από εκείνη τη φασολάδα. (Δεν έχει.)

20:00 – Dinner με θέμα «Μεσογειακή βραδιά σε rooftop»

Ξεκινάς με ταπενάντ, hummus και παξιμάδι

Περνάς σε αστακομακαρονάδα (που δεν πρέπει να έχει «πολύ ψαρίλα»)

Κλείνεις με semifreddo που θυμίζει καλοκαίρι στη Ρώμη

Μετά το σερβίρισμα:

Καθαρίζεις κουζίνα

Σημειώνεις προτιμήσεις για την επόμενη μέρα

Ψάχνεις στο Google: “Πόσα χρόνια ζει ένας ιδιωτικός σεφ;”

—

Κλείσιμο: Ο All-Day Chef Είναι Τίτλος Τιμής

Δεν είσαι απλώς μάγειρας. Είσαι μέρος της οικογένειας. Του σόου. Του δράματος.
Μαγειρεύεις αγάπη, αναμνήσεις και detox πρωινά με μύρτιλα που μεταφέρθηκαν αεροπορικώς.

Και ναι. Μπορείς να το κάνεις και αύριο ξανά. Ίσως. Με διπλό espresso.

—