Γράφει ένας άνθρωπος που έχει ακούσει τη φράση “Α, μαγειρεύεις; Κι εγώ κάνω φοβερά παπουτσάκια!” περισσότερες φορές απ’ ό,τι έχει φτιάξει μακαρόνια με κιμά για το πλήρωμα
Εισαγωγή: Πιάσε το μαχαίρι και το… προσωπικό σου branding!!!
Αν είσαι private chef στην Ελλάδα, τότε έχεις ήδη καταλάβει ότι ανάμεσα στον τίτλο «μάγειρας» και «σεφ» υπάρχει ένα χάσμα πιο μεγάλο κι απ’ το κενό ανάμεσα στα μακαρόνια και τη σάλτσα σε ελληνικό γαμήλιο catering. Το branding δεν είναι απλώς το logo σου ή το Instagram σου. Είναι η αύρα σου, ο επαγγελματικός σου χαρακτήρας και το πώς μιλάς για τη δουλειά σου, το πώς σε παρουσιάζουν και – κυρίως – το πώς αντιδράς όταν κάποιος σε φωνάξει “μάγειρα” λες και μόλις τελείωσες το τηγανητό αυγό στον στρατό.
Το θέμα δεν είναι η υποτίμηση – είναι η παρεξήγηση. Και γι’ αυτό πρέπει να μάθουμε να επικοινωνούμε σωστά τι κάνουμε, χωρίς έπαρση, αλλά με αυτοπεποίθηση και στρατηγική.
Μιλά με επαγγελματισμό και χαρακτήρα όχι σαν ψώνιο .
Αντί να λες “Μαγειρεύω για εκδηλώσεις”, πες:
“Αναλαμβάνω προσωπικές γαστρονομικές εμπειρίες προσαρμοσμένες στον πελάτη.”
Όχι γιατί είσαι ψώνιο. Αλλά γιατί αν εσύ δεν δείξεις ότι παίρνεις τον εαυτό σου στα σοβαρά, κανείς δεν θα το κάνει.
Και μην ανησυχείς, δεν χρειάζεται να πετάς γαλλικά για να ακουστείς επαγγελματίας (εκτός αν μιλάς για sauce hollandaise – εκεί είναι υποχρεωτικό).
Ο τίτλος έχει σημασία – όχι για να ψωνιστείς αλλά για να ανταμειφθεις ανάλογα
Στην Ελλάδα, έχουμε την τάση να υποβιβάζουμε τίτλους για να μην «το πάρει πάνω του» ο άλλος. Αλλά όταν κάποιος λέει “Είσαι μάγειρας, ε;”, μην απαντάς με τσαντίλα.
Απάντα με στάση.
Πώς να το πεις σωστά:
“Είμαι σεφ και ειδικεύομαι σε ιδιωτικά γεύματα υψηλής αισθητικής.”
“Δημιουργώ προσωποποιημένες γαστρονομικές εμπειρίες για ιδιώτες και events.”
“Είμαι private chef – ένας μάγειρας που σκέφτεται σαν καλλιτέχνης και οργανώνεται σαν project manager.”
Οι διαφορές μεταξύ ΣΕΦ και ΜΑΓΕΙΡΑ
Ας το ξεκαθαρίσουμε:
Όλοι οι σεφ είναι μάγειρες, αλλά δεν είναι όλοι οι μάγειρες σεφ.
Μάγειρας είναι το επάγγελμα
Σεφ είναι ο ρόλος
Σεφ σημαίνει ηγέτης στην κουζίνα. Σημαίνει ότι κάνεις κάτι παραπάνω από το να τηγανίζεις η να μαγειρεύεις . Συντονίζεις, δημιουργείς, ερευνάς προτείνεις και πάνω απ’ όλα… υπογράφεις το φαγητό το οποίο προσφέρεις .
Οπότε την επόμενη φορά που κάποιος σε ρωτήσει “Μάγειρας είσαι;”, πες:
“Είμαι ο άνθρωπος που σκέφτεται, σχεδιάζει και εκτελεί γεύματα σαν εμπειρία – όχι απλά συνταγές. Οπότε ναι μεν… αλλά με υπογραφή!”
Μην κολλάς στο “τίτλο”, αλλά στον ρόλο. Αν εσύ λειτουργείς ως δημιουργός, οργανωτής και παρουσιαστής της εμπειρίας, είσαι σεφ – και με το δίκιο σου
Ψυχολογικά τρικς για να αντιμετωπίσεις τους υποτιμητές
Ψυχολογία και κοινωνική διαχείριση – Μείνε cool (αλλά όχι στο ψυγείο)
Όταν κάποιος υποτιμήσει τη δουλειά σου (ακόμα κι αν δεν το κάνει με πρόθεση), υπάρχουν τρόποι να το διαχειριστείς με έξυπνο και ψύχραιμο τρόπο.
Το χαμόγελο του σεφ
Όταν σου λένε “Α, κι εγώ μαγειρεύω συνέχεια στο σπίτι!”, απάντα με ήρεμο χαμόγελο και λίγο ενθουσιασμό:
“Χαίρομαι! Ίσως να κάνουμε κάποτε ένα dinner party μαζί. Εγώ θα φέρω τις λαμαρίνες, εσύ τη συνταγή από το TikTok.”
Η όταν σε ρωτάνε “Και τι διαφορά έχεις από μια μαγείρισσα στο σπίτι;”
Απάντα : “Η διαφορά είναι πως εκείνη μαγειρεύει για τους δικούς της και το κάνει μια φορά στις τόσες .Εγώ δημιουργώ καθημερινά εμπειρίες για vip guests – με επαγγελματισμό, οργάνωση και αισθητική.”
Η ήρεμη αυτοπεποίθηση
Σχόλιο: “Πολύ ακριβός για ένα φαγητό.”
Απάντηση: “Συμφωνώ – αν ήταν μόνο φαγητό. Αλλά είναι παρουσίαση, δημιουργία, εξυπηρέτηση, εμπειρία. Είναι σαν να κρίνεις έναν πίνακα μόνο από το κάδρο.”
Ή “Εσύ πόσο θα χρέωνες για ένα πιάτο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για σένα, με μελέτη γεύσης, σέρβις και παρουσίαση;”
Δώσε τους να καταλάβουν πως πληρώνουν το πακέτο, την εμπειρία και όχι μονάχα το πιάτο.
Το παθητικό-επιθετικό φινίρισμα
“Μάγειρας, σεφ… όπως κι αν με λέτε, σημασία έχει ότι στο τέλος όλοι λέτε ‘μπράβο’. Και ξαναπαραγγέλνετε.”
Το branding είναι επαγγελματική στάση και οι ΣΕΦ το ξέρουν
Οι μάγειρες νομίζουν ότι είναι το φλαμπε στον αστακό με Metaxa
Μην περιμένεις από τους άλλους να σου δώσουν τον τίτλο. Κέρδισέ τον με τον τρόπο που μιλάς για τη δουλειά σου, με την αυτοπεποίθηση που φέρεις (χωρίς έπαρση), και – φυσικά – με το φαγητό που αφήνει κόσμο να γλείφει τα δάχτυλά του… ή να ανεβάζει stories με captions όπως “Chef’s kiss”.
•Χρησιμοποίησε επαγγελματική γλώσσα ακόμα και σε casual συζητήσεις.
•Αντί για “έκανα ένα τραπέζι σε κάτι φίλους”, πες: “Ανάλαβα ένα private dinner για 6 άτομα με μενού πέντε πιάτων.”
•Έχε έτοιμο ένα σύντομο «elevator pitch» για το τι κάνεις.
Π.χ. “Βοηθάω ανθρώπους να απολαύσουν fine dining εμπειρίες στο σπίτι τους, χωρίς το άγχος της κουζίνας.”
•Ντύσου σαν σεφ όταν πας σε δουλειά. Ναι, ακόμα κι αν δεν θα σε δει ο πελάτης. Είναι για σένα. Είναι ο τρόπος που μπαίνεις στον ρόλο.
•Φρόντισε το online προφίλ σου: Site,facebook Instagram, LinkedIn. Εικόνες με καλό φωτισμό, περιγραφές με προσωπικότητα, όχι “σεφ της μαμάς”.
Η λέξη “σεφ” δεν είναι τίτλος, είναι απόφαση είναι επαγγελματική στάση
Αν εσύ δεν πείθεις τον εαυτό σου ότι είσαι σεφ, κανείς δεν πρόκειται να στο αναγνωρίσει. Το branding σου ξεκινάει από τη στιγμή που θα αποφασίσεις ότι η δουλειά σου αξίζει σοβαρή παρουσίαση, σωστή επικοινωνία και – φυσικά – επαγγελματική περηφάνια.
Δεν χρειάζεται να διορθώνεις κανέναν. Αρκεί να είσαι σεφ. Να φέρεσαι, να μιλάς, να μαγειρεύεις και να παρουσιάζεσαι ως τέτοιος. Οι υπόλοιποι… κάποια στιγμή θα καταλάβουν τη διαφορά.
—
Ανακάλυψε περισσότερα από villayachtchef.com
Εγγραφείτε για να λαμβάνετε τις τελευταίες αναρτήσεις στο email σας.
